Meng de eieren, basterdsuiker en melk ongeveer 10 minuten langzaam in de keukenmachine. Voeg de melk als laatste toe.

Zeef de bloem en de ammoniumbicarbonaat en meng kort door de eiermassa. Start de machine voorzichtig op, anders stuift het meel eruit.

Dek de kom af met plasticfolie en laat het beslag een nacht staan op kamertemperatuur. Dit is belangrijk voor het intrekken van de ammonium.

Verwarm de volgende dag de oven voor op 230 ⁰C en zet de roosters klaar, bedek het met een siliconen bakmat en bakpapier.

Slap het beslag iets af met wat melk. Vul de spuitzak met het beslag en spuit grote doppen op de bakplaat. Of gebruik een lepel of een ijsknijper.

Bak de eierkoeken in ca. 8-10 minuten af in de oven. Steek de eierkoeken direct na het bakken los en laat goed afkoelen in een plastic zak om de ammonium smaak te behouden.