Bijna iedereen kent ze wel van vroeger… deze heerlijke luchtige ronde koeken die roken naar ammonia. Bakkers voegden ammoniumcarbonaten als rijsmiddel toe om de eierkoeken luchtiger en voller te maken. Wanneer het baksel te warm wordt ingepakt of net uit de oven komt, ruik je ammonia. Jee wat waren die lekker, maar helaas… tegenwoordig zijn de echte met de originele smaak nog maar moeilijk te vinden. Maar niet getreurd… we maken ze zelf op de ouderwetse manier… en ze smaken super!
Ingredients
Method
- Meng de eieren, basterdsuiker en melk ongeveer 10 minuten langzaam in de keukenmachine. Voeg de melk als laatste toe.
- Zeef de bloem en de ammoniumbicarbonaat en meng kort door de eiermassa. Start de machine voorzichtig op, anders stuift het meel eruit.
- Dek de kom af met plasticfolie en laat het beslag een nacht staan op kamertemperatuur. Dit is belangrijk voor het intrekken van de ammonium.
- Verwarm de volgende dag de oven voor op 230 ⁰C en zet de roosters klaar, bedek het met een siliconen bakmat en bakpapier.
- Slap het beslag iets af met wat melk. Vul de spuitzak met het beslag en spuit grote doppen op de bakplaat. Of gebruik een lepel of een ijsknijper.
- Bak de eierkoeken in ca. 8-10 minuten af in de oven. Steek de eierkoeken direct na het bakken los en laat goed afkoelen in een plastic zak om de ammonium smaak te behouden.