Kroket
Een kroketje of bitterbal sla ik nooit af dus ik was reuze benieuwd hoe dit in de fabriek gemaakt werd. En daar komt wel wat meer bij kijken dan je misschien denkt. Meester croquettenmaket Piet Brink bedenkt alle recepten voor de verschillende kroketten. Een kwekkeboom is een patisserie kroket met melk en room en Van Dobben is de stoere variant op basis van bouillon. Van Dobben heeft een nieuw verbeterd recept waarin het originele recept van Aat van Dobben uit 1945 als uitgangsbasis is genomen.
Ingredients
Method
- Maak een bouillon van het rund, peterselie, laurier, 1 wortel, ui en een ltr water. Laat dit 3 uur trekken. Het water verdampt dus er blijft een 0,5 ltr bouillon over.
- Snij het vlees in stukjes van 1 x 1 cm.
- Smelt de boter in de pan en voeg de bloem er bij. Dit heet een roux.
- Laat het 3 minuten garen, totdat de roux zanderig aanvoelt en wit uitslaat.
- Voeg al roerende de koude bouillon toe totdat er een gladde ragout ontstaat.
- Spatel vervolgens het vlees en de peterselie erdoor en laat het 4 minuten zachtjes doorkoken.
- Breng de ragout op smaak met peper en zout, nootmuskaat en een scheutje worcestersaus.
- Schep de ragout in een bord en laat het minimaal 4 uur afkoelen.
- Zet het paneermeel klaar in een bord en kluts de 2 eieren met de melk los in een ander bord.
- Maak een balletje van de ragout met een ijsschep en haal deze door de paneer.
- Rol er dan een kroket van. En haal de kroket door het eimengsel.
- Haal de kroket vervolgens nog eens door het paneermeel. De kroketten moeten aan alle zijden goed bedekt zijn.
- Laat de kroketten minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
- Frituur de kroketten in 5 minuten goudbruin op 180 graden.
- Frituren Kroketten Ontdooid Ontdooid 4 tot 5 minuten Bevroren 7 tot 8 minuten